Versuche zur Herstellung von Konfitüre und Traubensirup

Die in Madagaskar angebaute Rebsorte Vitis vinifera wird größtenteils zur Herstellung von Wein und Rosinen verwendet. Im Hinblick auf eine bessere Verwertung der Früchte beleuchtet diese Arbeit die Verarbeitung der weißen Rebsorte Mangakely zu Konfitüre und Sirup. Die hergestellten Produkte wurden ernährungsphysiologischen und physikalisch-chemischen Analysen unterzogen. Der Rohstoff zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten (überwiegend reduzierende Zucker) und einen sehr geringen Fettgehalt aus. Die Verarbeitungsausbeuten sind vielversprechend: 65,25 % bei der Konfitüre und 65,45 % beim Sirup. Aus physikalisch-chemischer Sicht entsprechen die gewonnenen Produkte den anerkannten Normen für Konfitüren und Sirupe. Der Energiewert beträgt 261 kcal bzw. 282 kcal pro 100 g Rohmaterial für Konfitüre und Sirup; diese Produkte können als energiereiche Lebensmittel bezeichnet werden. Das Werk trägt zu einem besseren Verständnis der Verarbeitungsprozesse bei der Herstellung von Konfitüre und Sirup aus Trauben bei.