Testes de produção de compota e xarope de uva

A uva, Vitis vinifera, cultivada em Madagáscar destina-se, em grande parte, à produção de vinho e de passas. Com vista a uma melhor valorização do fruto, esta obra destaca a transformação em compota e xarope da variedade de uva de castas brancas e pretas (Mangakely). Os produtos elaborados foram submetidos a análises nutricionais e físico-químicas. A matéria-prima caracteriza-se por um elevado teor de hidratos de carbono (na sua maioria açúcares redutores) e um teor muito baixo de lípidos. Os rendimentos de transformação são interessantes: 65,25% para a compota e 65,45% para o xarope. Do ponto de vista físico-químico, os produtos obtidos cumprem as normas estabelecidas para compotas e xaropes. Os valores energéticos são de 261 Kcal e 282 Kcal por 100 g de matéria-prima, respetivamente para a compota e para o xarope; estes produtos podem ser considerados alimentos fonte de energia. A obra contribui para um melhor conhecimento dos processos de transformação da uva em compota e em xarope.