Ioana Stanciu
Książka zatytułowana 'Reologia makaronu z mąki' bada proces technologiczny wytwarzania makaronów mącznych i ich właściwości reologiczne, gdy są wytwarzane z mąki pszennej lub innych dodatków. Wysoką wartość odżywczą makaronów mącznych przypisuje się nie tylko ich zawartości energetycznej, zapewnianej przez wysoką zawartość węglowodanów i tłuszczów, ale także obecności wszystkich składników w formach łatwo przyswajalnych przez organizm ludzki. Makarony mączne to produkty spożywcze o stosunkowo długim okresie przydatności do spożycia, wytwarzane z bogatej w gluten mąki pszennej i wody, z dodatkami lub bez, takimi jak jajka, koncentrat pomidorowy, sok z marchwi lub szpinak. Stosowanie makaronów mącznych w żywności opiera się na kilku kluczowych cechach: Wysoka wartość odżywcza: Ze względu na niską zawartość wilgoci, wysoki poziom węglowodanów i białka oraz zaawansowany stopień przyswajalności tych składników. Trwałość: Mogą być przechowywane przez długi czas w normalnych warunkach w temperaturze pokojowej bez utraty swoich walorów odżywczych i smakowych. Wygoda: Są szybkie i łatwe w przygotowaniu do spożycia oraz oferują różnorodne formy, w jakich mogą być przyrządzane.
