Ioana Stanciu
Il libro intitolato 'Reologia della pasta di farina' esplora il processo tecnologico di produzione della pasta di farina e le sue proprietà reologiche quando è prodotta con farina di grano o altri additivi. L’elevato valore nutrizionale della pasta di farina è attribuito non solo al suo contenuto energetico, dato dall’alto contenuto di carboidrati e grassi, ma anche alla presenza di tutti i componenti in forme facilmente assimilabili dal corpo umano. La pasta di farina è un prodotto alimentare con una durata di conservazione relativamente lunga, ottenuto da farina di grano ricca di glutine e acqua, con o senza aggiunte come uova, concentrato di pomodoro, succo di carota o spinaci. L’uso della pasta di farina negli alimenti si basa su alcune caratteristiche fondamentali: Alto valore nutrizionale: Grazie al basso contenuto di umidità, agli alti livelli di carboidrati e proteine e all’avanzato grado di assimilazione di questi componenti. Durata: Possono essere conservate a lungo in condizioni normali a temperatura ambiente senza perdere le loro qualità nutrizionali e gustative. Convenienza: Sono facili e veloci da preparare per il consumo e offrono una varietà di forme in cui possono essere cucinati.
