Ioana Stanciu
O livro intitulado 'Reologia da massa de farinha' explora o processo tecnológico de fabrico de massas de farinha e as suas propriedades reológicas quando feitas a partir de farinha de trigo ou outros aditivos. O elevado valor nutricional das massas de farinha é atribuído não só ao seu conteúdo energético, proporcionado pelo seu elevado teor de hidratos de carbono e de gordura, mas também à presença de todos os componentes em formas facilmente assimiláveis pelo corpo humano. As massas de farinha são produtos alimentares com um prazo de validade relativamente longo, feitos de farinha de trigo rica em glúten e água, com ou sem adições como ovos, pasta de tomate, sumo de cenoura ou espinafres. A utilização de massas de farinha nos alimentos baseia-se em várias caraterísticas fundamentais: Alto valor nutricional: Devido ao seu baixo teor de humidade, ao elevado teor de hidratos de carbono e proteínas e ao avançado grau de assimilação destes componentes. Durabilidade: Podem ser armazenadas durante muito tempo em condições normais à temperatura ambiente sem perder as suas qualidades nutricionais e de sabor. Conveniência: São rápidos e fáceis de preparar para consumo e oferecem uma variedade de formas de cozedura.
