La chimica e le sue applicazioni nei prodotti a base di cacao

Il libro spazia dagli aspetti storici del cacao a temi di grande attualità come: la distribuzione globale delle aree di coltivazione, le varietà di cacao più diffuse e i processi a cui il frutto è sottoposto, tra gli altri. D’altra parte, vengono descritti i diversi composti chimici del cacao e le trasformazioni chimiche che subiscono a causa dei diversi trattamenti subiti come materie prime. Vengono inoltre descritte le procedure chimiche analitiche applicabili ai prodotti del cacao, che sono classificate in base ai loro principi di analisi e, in molti casi, viene fornita una descrizione specifica delle metodologie per quantificare gli analiti di interesse nelle materie prime o nei prodotti finiti, compresi i metodi standardizzati presenti nelle norme ecuadoriane per il controllo e la caratterizzazione del cacao e dei suoi prodotti derivati. Nella parte finale del libro, viene presentato un approccio agli strumenti informatici applicabili alla formulazione e alla rappresentazione delle strutture dei composti chimici.