A química e a sua aplicação em produtos de cacau

O livro cobre tudo, desde aspectos históricos do cacau até questões de grande actualidade, tais como: a distribuição global das áreas de cultivo, as variedades de cacau mais difundidas e os processos a que o fruto é submetido, entre outros. Por outro lado, são descritos diferentes compostos químicos no cacau, bem como a transformação química a que são submetidos devido aos diferentes tratamentos a que são submetidos como matéria-prima. Descreve também os procedimentos químicos analíticos aplicáveis aos produtos de cacau, que são classificados de acordo com os seus princípios de análise e, em muitos casos, é dada uma descrição específica das metodologias para quantificar os analitos de interesse nas matérias-primas ou nos produtos acabados, incluindo os métodos normalizados presentes nas normas equatorianas para o controlo e caracterização do cacau e dos seus produtos derivados. Na parte final do livro, há uma abordagem às ferramentas informáticas aplicáveis à formulação e representação de estruturas de compostos químicos.