Maribel Cuello / Osmir Cabrera
Das Buch deckt alles ab, von historischen Aspekten des Kakaos bis hin zu hochaktuellen Themen wie: die weltweite Verteilung der Anbaugebiete, die am weitesten verbreiteten Kakaosorten und die Verfahren, denen die Frucht unterworfen ist, um nur einige zu nennen. Andererseits werden die verschiedenen chemischen Verbindungen im Kakao beschrieben sowie die chemische Umwandlung, die sie aufgrund der verschiedenen Behandlungen erfahren, denen sie als Rohstoffe unterzogen werden. Außerdem werden chemische Analyseverfahren für Kakaoerzeugnisse beschrieben, die nach ihren Analyseprinzipien klassifiziert sind, und in vielen Fällen werden die Methoden zur Quantifizierung der interessierenden Analyten in den Rohstoffen oder in den Enderzeugnissen beschrieben, einschließlich der standardisierten Methoden, die in den ecuadorianischen Normen für die Kontrolle und Charakterisierung von Kakao und seinen Nebenerzeugnissen enthalten sind. Der letzte Teil des Buches befasst sich mit Computerwerkzeugen für die Formulierung und Darstellung von Strukturen chemischer Verbindungen.
