Margaret Githiri
Książka „Zrozumieć bezpieczeństwo żywności w produkcji i usługach spożywczych' powstała w wyniku nawrotów chorób przenoszonych przez żywność, które stały się głównym problemem zdrowia publicznego na całym świecie.Celem tej książki jest kompleksowe zrozumienie znaczenia bezpieczeństwa żywności, a także dostarczenie czytelnikowi wiedzy na temat zanieczyszczeń fizycznych, chemicznych i biologicznych (mikroorganizmów), które są główną przyczyną chorób przenoszonych przez żywność w przemyśle spożywczym i usługowym.Poruszane tematy są następujące: Wprowadzenie do mikroorganizmów, zanieczyszczenia żywności, choroby przenoszone przez żywność, utrwalanie żywności, mikroorganizmy ważne dla firmy cateringowej, Bezpieczny przepływ żywności od zakupu, odbioru, przechowywania, wydawania, przygotowywania żywności, gotowania, chłodzenia i zamrażania, podgrzewania do momentu podania. Uwzględniono także czynniki wpływające na bezpieczeństwo żywności, skażenie krzyżowe, alergeny pokarmowe, higienę osobistą, czyszczenie i warunki sanitarne oraz szkodniki.Podręcznik ten przeznaczony jest dla studentów uczelni wyższych realizujących kursy z zakresu zarządzania usługami spożywczymi i napojami, zarządzania hotelarstwem, sztuki kulinarnej i pokrewnych, a także dla praktyków pracujących w branży hotelarsko-gastronomicznej.
