Rhéologie des extraits de fruits et de légumes

L’ouvrage, intitulé 'Rheology of Fruit and Vegetable Extracts', est divisé en quatre chapitres : technologies de conservation et d’industrialisation des légumes et des fruits, rhéologie de la pulpe de carambole (Averrhoa Carambola L.), comportement rhéologique de l’extrait d’écorce de fruit de la passion (Passiflora edulis) et comportement rhéologique du jus de tomate, englobant le cisaillement en régime permanent et la modélisation en fonction du temps.Le chapitre 1 est consacré à différents sous-chapitres, notamment les technologies de conservation par le froid des légumes et des fruits, les technologies de conservation impliquant le séchage et la déshydratation des légumes et des fruits, les technologies de fabrication des légumes et des fruits semi-conservés, les technologies de thermostérilisation des légumes en conserve, les technologies de production de produits concentrés à partir de légumes et de fruits, les technologies de fabrication de boissons à partir de légumes et de fruits, et les technologies de valorisation des sous-produits.