Alsácia Atanásio-Nhacumbe / Müller Ribeiro-Andrade
La produzione di piccoli ruminanti è tipicamente un’attività dei piccoli agricoltori, che non richiede quindi elevati investimenti nella gestione zootecnica. È stato riconosciuto il potenziale della carne di capra autoctona nel promuovere lo sviluppo socio-economico dei Paesi in via di sviluppo e la crescente popolarità della carne di capra a livello globale aggiungerà valore a questo potenziale. La piena esplorazione del potenziale della carne di capra, tuttavia, richiederà un sistema di garanzia della qualità o la sua classificazione. Poiché il valore nutritivo e l’appetibilità della carne di capra sono ampiamente apprezzati, gli standard per la carne e i prodotti sono stabiliti dalle norme di sicurezza alimentare e dagli standard, compresi i requisiti microbiologici e chimici. Questo manuale fornisce informazioni di base che possono aiutare nello sviluppo di standard di prodotto per la carne di capra e fornisce alcuni elementi di standard e specificità per l’allevamento di capre indigene, per i metodi di ottenimento della carne, per la valutazione della carcassa e per la classificazione della qualità della carne di capra, al fine di soddisfare le caratteristiche qualitative della carne richieste dai consumatori. Gli standard di prodotto possono anche aiutare i produttori, i trasformatori e i segmenti di vendita al dettaglio a prendere decisioni informate in materia di gestione e commercializzazione.
