Mevhibe Terkuran / Zerrin Erginkaya
Oporność bakterii na antybiotyki stała się najważniejszym problemem na całym świecie. Ma to znaczenie nie tylko w medycynie, ale także w przemyśle spożywczym. Enterokoki są bardziej korzystnymi bakteriami w przemyśle spożywczym ze względu na ich aktywność esterolityczną i lipolityczną w serach, kiełbasach i innych produktach fermentowanych. Ponadto są one stosowane jako kultury starterowe w produktach fermentowanych oraz jako probiotyki w zdrowiu ludzi i zwierząt. Jednak nie są one uznawane za mikroorganizmy GRAS (ogólnie uznane za bezpieczne) w sektorze produkcji żywności ze względu na nabyte zdolności oporności na antybiotyki, zwłaszcza wankomycynę, i geny wirulencji, a także ze względu na to, że są przyczyną nieuleczalnych zakażeń szpitalnych. Niniejsza książka przedstawia różnorodność genetyczną między enterokokami występującymi w żywności i w środowisku klinicznym, aby zrozumieć rozprzestrzenianie się oporności na wankomycynę. Ponadto w książce przeanalizowano korelacje między genami wirulencji a opornością na wankomycynę. Analiza ta może rzucić nieco światła na rolę enterokoków spożywczych w rozprzestrzenianiu się genów wirulencji i oporności na wankomycynę dla profesjonalistów zajmujących się mikrobiologią spożywczą i kliniczną.
