Hedia Manai-Djebali
A arte de aromatizar o azeite mistura tradição, inovação e exploração científica. Este livro revela as técnicas, a ciência e as aplicações desta prática culinária. Começa por examinar a seleção de ingredientes, onde a cuidadosa curadoria de ervas e botânicos estabelece as bases para o sabor. As técnicas de extração, orientadas pelo tempo e pela temperatura, transformam estes elementos em essências aromáticas que se fundem com o azeite. A revisão explora ainda a fusão de compostos voláteis que moldam os aromas e sabores únicos do azeite aromatizado. A química por trás dos terpenos, fenóis, aldeídos, cetonas e ésteres tece um conto olfativo, enriquecendo cada criação culinária. Dos vinagretes à pastelaria, as aplicações práticas abrangem vários pratos, elevando os sabores a experiências multissensoriais. Em última análise, o livro destaca o percurso do azeite aromatizado como uma ponte entre a tradição e a inovação, uma celebração da criatividade culinária que convida à exploração, experimentação e apreciação da interação entre aromas e sabores. Aromatização mostra a harmonia entre os dons da natureza, as artes culinárias e a busca de uma narrativa de sabor universalmente ressonante.
