Resultados de uma intervenção nutricional

Anualmente são produzidos aproximadamente 229 mil toneladas de lixo por dia no Brasil, especialmente lixo do tipo orgânico proveniente de unidades de alimentação e nutrição (UAN), devido ao desconhecimento e falta de hábitos da utilização integral dos alimentos. O objetivo desse estudo foi avaliar o impacto de uma intervenção nutricional sobre o aproveitamento integral de alimentos na redução de resíduos orgânicos em uma UAN hospitalar. Este estudo foi realizado em um hospital do município de Araucária, PR, dividido em três etapas. Na primeira etapa foi realizada a pesagem dos resíduos orgânicos, a quantidade de hortifrutigranjeiros adquiridos, verificado o custo proveniente da compra e a avaliação do conhecimento dos manipuladores. Na segunda etapa foi aplicada uma capacitação aos manipuladores de alimento sobre o aproveitamento integral dos alimentos, na terceira etapa, foi avaliado o peso do resíduo orgânico,o conhecimento dos manipuladores,o custo e a quantidade adquirida dos hortifrutigranjeiros.