Ioana Stanciu
Książka zatytułowana 'Reologia ketchupu' składa się z pięciu rozdziałów. Ketchup, złożony produkt spożywczy, wykazuje zachowanie nienewtonowskie, rozrzedzane ścinaniem - jego lepkość zmniejsza się pod wpływem naprężenia ścinającego. Jest również tiksotropowy, co oznacza, że jego lepkość zmniejsza się w czasie podczas ścinania. Na to zachowanie wpływają składniki, takie jak pektyny, hydrokoloidy i inne stabilizatory, które wpływają na jego przepływ podczas przenoszenia, przechowywania i przetwarzania. W przeciwieństwie do płynów newtonowskich (np. wody), których lepkość pozostaje stała niezależnie od szybkości ścinania, lepkość ketchupu zmienia się wraz z przyłożoną siłą. Dlatego też ketchup staje się łatwiejszy do nalewania, gdy butelka jest wstrząsana, przechylana lub ściskana. W stanie spoczynku ketchup jest bardziej lepki; pod wpływem siły płynie łatwiej. Tiksotropia oznacza również, że nawet jeśli szybkość ścinania pozostaje stała, lepkość nadal maleje w czasie, co ma kluczowe znaczenie dla zrozumienia jej zachowania w rzeczywistych zastosowaniach, takich jak pakowanie i użytkowanie przez konsumentów.
