Дебора Отеро / Руи Замбиази
В последние годы большое значение приобрели антиоксиданты и их влияние на здоровье человека. Природные антиоксиданты могут быть эндогенными, то есть присутствующими в организме человека, или экзогенными, то есть содержащимися во внешних источниках, например, в растительной пище, и усваивающимися при употреблении этих продуктов. Исследования показали эффективность природных антиоксидантов для здоровья человека путем поддержания антиоксидантного потенциала клеток. Эти антиоксиданты могут действовать по различным механизмам, подавляя или снижая скорость окисления, что может быть измерено путем оценки их антиоксидантной активности. Антиоксидантное действие оказывают биоактивные соединения - вторичные метаболиты, образующиеся в растениях, которые присутствуют в самых разнообразных овощах и фруктах.