Айша Идрис Али
Безопасная обработка продуктов питания на школьных кухнях является важной практикой для защиты учащихся от болезней пищевого происхождения. Количество бактерий в готовой пище является ключевым фактором в оценке качества и безопасности продуктов питания. Оно также показывает уровень гигиены, соблюдаемой работниками пищеблока в процессе приготовления таких продуктов. Для изучения знаний, установок и практики работников пищеблока в области безопасности продуктов питания, а также бактериального загрязнения продуктов питания в двух кухнях женских общежитий Университета сельскохозяйственных технологий и наук имени Сэма Хиггинботтома (SHUATS) в Аллахабаде, Индия, было проведено тематическое исследование. Большинство работников пищеблока не использовали надлежащие методы обработки продуктов питания и не соблюдали личную гигиену, поскольку большинство из них имели низкий уровень знаний и отношения к безопасности пищевых продуктов. Во всех протестированных образцах готовой пищи были обнаружены общие уровни ППК, колиформных бактерий и кишечной палочки, превышающие допустимые. Таким образом, результаты исследования требуют строгого контроля и внедрения практики безопасности пищевых продуктов.
