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LIBROS DE PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA. HOTR0109

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Rey Acosta, Lidia

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Editorial:
ICEditorial
Materia
Cocina/comidas y bebidas, etc.
ISBN:
9788415848141
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Sobre IBD

Maquinaria y equipos básicos de pasteleríaIntroducciónIdentificación y clasificación: generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliarIdentificación y características de la maquinaria y equipos de pasteleríaMobiliario de uso común y específico en pasteleríaAplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de usos característicosBatería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientasNuevas tecnologías para la elaboración de pasteleríaAplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación. Control y mantenimiento característicosCaracterísticas fundamentales, funciones y aplicaciones más comunesResumenMaterias primas de uso común en pasteleríaIntroducciónHarina. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicacionesGrasas. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicacionesHuevos y ovoproductos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicacionesAzúcar. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicacionesLácteos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicacionesOtros productos de uso en pasteleríaResumenPreelaboración de materias primasIntroducciónTérminos pasteleros relacionados con la preelaboraciónTratamientos característicos de las materias primasOperaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes. Técnicas y métodos establecidosPreelaboraciones más comunesFases de los procesos y riesgos en la ejecuciónResumenUtilizaciones básicas de pasteleríaIntroducciónUso y manejo de la manga pasteleraUso y manejo del cornet o cartuchoUso, estirado y manejo con rodilloUso y manejo de herramientas y utillaje específicoResumen

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