Aisha Idris Ali
La manipulation sûre des aliments dans les cuisines scolaires est une pratique importante pour protéger les élèves des maladies d’origine alimentaire. La numération bactérienne dans les aliments préparés est un facteur clé pour évaluer la qualité et la sécurité des aliments. Elle révèle également le niveau d’hygiène adopté par les manipulateurs d’aliments au cours de la préparation de ces aliments. Une étude de cas a été menée pour examiner les connaissances, les attitudes et les pratiques des manipulateurs d’aliments en matière de sécurité alimentaire, ainsi que les contaminations bactériennes dans les aliments de deux cuisines de foyers pour femmes à l’Université Sam Higginbottom de technologie et de sciences agricoles (SHUATS) d’Allahabad, en Inde. La majorité des manipulateurs d’aliments n’utilisaient pas de bonnes pratiques de manipulation des aliments et ne pratiquaient pas une hygiène personnelle appropriée, car la majorité d’entre eux avaient de mauvaises connaissances et attitudes concernant la sécurité alimentaire. Tous les échantillons d’aliments cuits testés présentaient des niveaux d’APC total, de coliformes et d’E. coli supérieurs à l’acceptable. Les résultats de l’étude appellent donc à une supervision et une mise en œuvre rigoureuses des pratiques de sécurité alimentaire. Des formations périodiques sur l’hygiène personnelle et les bonnes pratiques de manipulation des aliments joueront un rôle essentiel dans l’amélioration de la sécurité des repas préparés dans
