Louiza Ouksel
Si la première application de la catalyse, c’est-à-dire la production de bière et vin par fermentation remonte à l’antiquité, la catalyse n’a véritablement mérité le qualificatif de science qu’après avoir répondu à la question clé du mode général d’action des catalyseurs. L’objet de ce livre est de trouver une solution aux réactions chimique lentes, pour augmenter leurs vitesses de réaction, on peut utiliser des catalyseurs. Ces derniers sont classés en catalyse homogène, hétérogène et enzymatique. On dit que la catalyse est homogène si le catalyseur est dans la même phase que le milieu réactionnel et elle est hétérogène si le catalyseur n’est pas dans la même phase que le milieu réactionnel. Presque toutes les réactions chimiques qui ont lieu dans les systèmes biologiques sont catalysées par des enzymes qui constituent la classe de protéines à la fois la plus vaste et la plus spécialisée.
